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Il cocco e’ salutare e non ingrassa
/dl/img/2013/05/433x3251369073672918farnetti_160513.jpgIl cocco e’ salutare e non ingrassaI consigli di Sara Farnettihttp://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=gD8MvTSf7s8eeqqEEqual
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/dl/img/2013/05/433x3251369073587143farnetti_200513.jpgPasti di solo fruttaI consigli di Sara Farnettihttp://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=PqQrH6NDE5IeeqqEEqual
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Agnello al tartufo con patate schiacciate
http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x325fa7e0c98-a3f0-402f-ac15-43b000167eef.pngAgnello al tartufo con patate schiacciate Ingredienti: 4 costine di agnello, 300g di patate, 100g di crema al tartufo, rosmarino q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Salare e pepare le costine di agnello, spennellarle con la crema al tartufo e rosolarle in padella con il rosmarino e l’olio extravergine. Pelare le patate, lessarle e poi schiacciarle con la forchetta. Condire con olio, prezzemolo tritato e aggiustare di sale. Servire le costine di agnello sopra le patate schiacciate.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=DenLhI3yXkIeeqqEEqual
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Risotto con asparagi e guanciale
http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x325bd9944f4-74e9-4fc8-8e86-935fb5f456d4.pngRisotto con asparagi e guanciale Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 200g di asparagi, 70gi di guanciale a fette, brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Tostare il riso in un tegame con dell’olio; aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, regolare di sale e, a tre quarti dal termine della cottura, unire gli asparagi privati della fibra esterna, sbollentati e frullati con del brodo. A parte, far abbrustolire in una padella il guanciale tagliato a julienne senza aggiungere ulteriori grassi. Guarnire il riso con il guanciale croccante e poi servire.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=pa8Iba9fssSlashnEeeqqEEqual
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“Pasteis de nata” con ciliegie
http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x3253c8ce30b-9f61-45b2-990a-b3bc8d16a3ac.png“Pasteis de nata” con ciliegieIngredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 100g di ciliegie, 5 tuorli, 50g di amido di mais, ½ litro di latte, 80g di zucchero, 150g di panna fresca, zucchero di canna q.b., zucchero a velo q.b.
Far sobbollire il latte, unire i tuorli amalgamati con lo zucchero e l’amido di mais. Mescolare fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Stendere la pasta sfoglia, tagliarla a rettangoli, foderarvi dei pirottini di carta, farcirli singolarmente con una ciliegia e la crema ottenuta. Spolverare con dello zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per 12’. Quando saranno pronti spolverare con lo zucchero a velo, guarnire con dei ciuffi di panna montata con la metà dello zucchero e servire.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=mpPpPlusshpSssSlashl04ckeeqqEEqual
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Baccalà in guazzetto ai profumi liguri
http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x325fadc7561-4ff2-49ee-9a18-4b06e3f1d64b.pngBaccalà in guazzetto ai profumi liguri Ingredienti: 300g di trancio di baccalà, 150g di fave sgusciate, 300g di pomodori del Pendolo, 1 fetta di pane casereccio, 100g di olive taggiasche, 2 spicchi di aglio, 1 scalogno, rosmarino q.b., basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Sbollentare le fave e poi condirle in una ciotola con il basilico, la metà dei pomodorini tagliati a metà, le olive e dell’olio extravergine. Rosolare i restanti pomodorini in padella con l’olio, lo scalogno e poi frullare. Rosolare il baccalà in padella con l’olio, l’aglio e il rosmarino. Terminare la cottura in forno. Far abbrustolire il pane nella stessa padella con l’olio, l’aglio e il rosmarino. Disporre la salsa di pomodoro alla base del piatto da portata, unire la fetta di pane tostato, proseguire con il trancio di baccalà e terminare con l’insalatina di fave, pomodorini e olive.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=pXDieDA2EXkeeqqEEqual
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Penne al curry con melanzane e zucchine
http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x3257c411db7-9d30-410a-aef9-cb55bb6da2b4.pngPenne al curry con melanzane e zucchine Ingredienti per 4 persone:
400g. di penne
2 zucchine
1 melanzana tonda
4 pomodori rossi maturi
1 peperoncino
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di prezzemolo
4 cucchiai di crema di latte
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
sale e pepe
• Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine e le melanzane.. Rosolare l'olio con il peperoncino e unire le verdure. Aromatizzare con il curry, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per pochi minuti mescolando spesso.
• Tagliare i pomodori a cubetti e unirli alle verdure. Lasciare insaporire e infine aggiungere la crema di latte. Regolare di sale e pepe
• Lessare le penne lasciandole al dente
• Aggiungere la pasta alle verdure
• Servire le penne con un una spolverata di prezzemolo tritato.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=g7eK4AXFrggeeqqEEqual
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Kiymali pide (barchette di carne e verdure)
http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x325e5d0346a-4631-482a-8dd7-81e513c93b87.pngKiymali pide (barchette di carne e verdure) Ingredienti per 6 pezzi:
100g di peperone giallo
100g di peperone rosso
100g di cipolla fresca dolce
prezzemolo
300g di carne di manzo macinata due volte
paprika dolce
cumino (facoltativo)
100/200g di pomodori maturi
2/3 cucchiai di yogurt e uno di acqua per lucidare l'impasto
sale e olio per condire
Per la pasta:
300g di farina
15g di lievito di birra
un cucchiaino di sale fine
20g di olio extravergine di oliva
200ml circa di acqua per impastare
Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti e lasciare lievitare fino al suo raddoppio.
Per il ripieno tritare le verdure e unirle alla carne, amalgamare bene, insaporire con sale cumino e paprika.
Dividere l'impasto in 6 parti, stendere sottilmente formando un ovale lungo, farcire con parte del ripieno ripiegare i bordi dell'impasto all'interno per creare delle “sponde” e formare così il Pide . Attendere 10 minuti e infornare a 200°per circa 15 minuti.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=qyKZLSKpsoYeeqqEEqual
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http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x3255d090b45-7cfa-42ab-87cc-1911f827ea61.pngTorta a scacchi NECESSARIO: DUE SACCHETTI PER DISTRIBUIRE COMPOSTO PER DOLCI E TRE TEGLIE ROTONDE DI UGUALI DIMENSIONI (in genere 22cm diametro e 3cm. altezza).
2 TAZZE E ¼ DI FARINA (pari a 36 cucchiai da tav. rasi)
2 CUCCHIAINI DA TE’ DI LIEVITO PER DOLCI
½ CUCCHIAINO DI SALE
¾ DI TAZZA PIU’ UN CUCCHIAIO DI LATTE (12 cucchiai da tav. + uno)
UN CUCCHIAINO E ½ DI ESTRATTO DI VANIGLIA
1 TAZZA E ½ DI ZUCCHERO (24 cucchiai da tav. rasi)
2 ETTI DI BURRO SOFFICE (12 cucchiai da tav. rasi)
3 UOVA GRANDI
2 QUADRETTI DI CIOCCOLATO FONDENTE (60 grammi) SCIOLTO
1 QUADRETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE (30 grammi) SCIOLTO
CREMA AL CIOCCOLATO PER FARCIRE E GUARNIRE.
1) SCALDARE IL FORNO A 170°C. IMBURRARE TRE TEGLIE. FODERARE IL FONDO CON CARTA DA FORNO E IMBURARRE LA CARTA. SPOLVERARE DI FARINA.
2) IN UN CONTENITORE MEDIO MESCOLARE FARINA, LIEVITO E SALE. MESCOLARE I ¾ DI TAZZA DI LATTE CON L’ESTRATTO DI VANIGLIA E AGGIUNGERVELI.
3) IN UN CONTENITORE GRANDE, CON IL FRULLATORE A BASSA VELOCITA’, SBATTERE BURRO E SUCCHERO FINCHE’ NON SONO BENE AMALGAMATI. AUMENTARE AD ALTA VELOCITA’ E SBATTERE PER 5 MINUTI FINCHE’ NON SI ABBIA UN COMPOSTO LEGGERO E CREMOSO.
4) RIDURRE LA VELOCITA’ AMEDIO-BASSA, AGGIUNGERE LE UOVA, 1 ALLA VOLTA, SBATTENDO BENE DOPO OGNI AGGIUNTA. POI A BASSA VELOCITA’ AGGIUNGERE LA FARINA ALTERNANDOLA COL LATTE VANIGLIATO MA INIZIANDO E FINENDO CON LA FARINA . SBATTERE FINCHE’ IL COMPOSTO NON SIA BEN AMALGAMATO PASSANDO DI TANTO IN TANTO LA SPATOLA DI GOMMA LUNGO LA PARETE DEL CONTENITORE.
5) METTERE META’ DEL COMPOSTO IN UN CONTENITORE MEDIO. NELL’ALTRA META’ RIMASTA NEL CONTENITORE GRANDE ROVESCARE IL CIOCCOLATO FUSO E IL CUCCHIAIO DI LATTE RIMASTO (12 CUCCHIAI SONO STATI GIA’ USATI NEL PASSAGGIO PRECEDENTE).
6) VERSARE IL COMPOSTO ALLA VANIGLIA IN UNO DEI DUE SACCHETTI PER DOLCI (O USARE UN SACCHETTO DI PLASTICA A CUI SI è FATTO UN FORO SUL FONDO DI CIRCA 1cm E MEZZO. VERSARE IL COMPOSTO AL CIOCCOLATO NELL’ALTRO SACCHETTO SEMPRE AVENDO PRATICATO UN FORO SUL FONDO DELLA STESSA DIMENSIONE. ESEGUIRE ORA L’OPERAZIONE ILLUSTRATA E ALLEGATA, CIOE’: CERCHI DI CIOCCOLATO ESTERNI E AL CENTRO DELLA TEGLIA E UN CERCHIO DI VANIGLIA NEL MEZZO. RIPETERE PER UNA SECONDA TEGLIA. PER LA TERZA TEGLIA, ROVESCIARE L’ORDINE E QUINDI CERCHIO ESTERNO E CENTRO ALLA VANIGLIA E NEL MEZZO UN CERCHIO DI CIOCCOLATO.
7) METTERE LE TEGLIE IN FORNO, DUE SU UN PIANO MEDIO E LA TERZA SUL PIANO BASSO IN MODO CHE NON SIANO DIRETTAMENTE UNA SOPRA L’ALTRA. CUOCERE PER 20 MINUTI O FINCHE’ UNO STECCHINO INFILATO NEL CENTRO DELLE TORTE NON ESCA QUASI PULITO. ESTRARRE LE TEGLIE E METTERLE A RAFFOREDDARE SU UNA GRATA PER 10 MINUTI. CON UN PICCOLO COLTELLO STACCARE DELICATAMENTE I LATI DELLE TORTE DALLE TEGLIE. ASPETTARE ANCORA 10 MINUTI E POI ROVESCIARE LE TEGLIE SU DELLE GRIGLIE PER TORTA.
8) TOGLIERE LE TEGLIE E STACCARE LA CARTA DA FORNO. RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI FARCIRE.
FARCITURA
IO IN GENERE FACCIO IL :
“MOUNTAIN ICING”
IN UN PENTOLINO METTO ½ TAZZA DI ZUCCHERO (8 CUCCHIAI RASI), 2 CUCCHIAI D’ACQUA E ¼ DI TAZZA DI CORN SYRUP (GLUCOSIO LIQUIDO) E POI LO PONGO COPERTO SUL FUOCO MEDIO. INTANTO A PARTE SBATTO DUE CHIARE D’UOVO A NEVE MOLTO SODA E TENGO PRONTO DA PARTE UN CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA O DEL CACAO DOLCE.
QUANDO IL LIQUIDO NEL PENTOLINO BOLLE, TOLGO IL COPERCHIO E CONTINUO A SCALDARE, SEMPRE MESCOLANDO, FINO A CHE ALZANDO IL CUCCHIAIO DAL PENTOLINO IL LIQUIDO CADENDO NON FORMA DEI FILI LEGGERISSIMI E SOTTILISSIMI LUNGHI ALMENO 8/10 cm. POI SBATTENDO IL FRULLATORE NELLA NEVE ROVESCIO LENTISSIMAMENTE COME UN FILO DI LANA TUTTO IL LIQUIDO.
POI AGGIUNGO UN CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA O DI CIOCCOLATO SCIOLTO A SECONDA DEL GUSTO CHE VOGLIO E NE VIENE UNA CREMA LUCIDA, LEGGGERISSIMA E SENZA GRASSI.
ATTENZIONE:
CE NE VUOLE UNA DOSE DOPPIA RISPETTO A QUELLA INDICATA SOPRA PER FARCIRE LA TORTA A SCACCHI PERCHE’ E’ MOLTO ALTA.
SE NON AVETE IL CORN SYRUP, POTETE FARE IL :
BUTTER FROSTING:
MEZZO CHILO DI ZUCCHERO A VELO
½ TAZZA DI BURRO O MARGARINA SOFFICI (8 CUCCHIAI RASI)
DA 4 A 6 CUCCHIAI DI LATTE
E POI:
1 CUCCHIAINO E MEZZO DI VANIGLIA PER IL GUSTO ALLA VANIGLIA
OPPURE
1 ETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE + 30 gr DI CIOCCOLATO AMARO FUSI PER IL GUSTO AL CIOCCOLATO.
IN UN GRANDE CONTENITORE , COL FRULLATORE A VEL. MEDIO-BASSA SBATTERE ZUCCHERO, BURRO E 3 CUCCHIAI DI LATTE FINO A CHE SIANO BEN AMALGAMATI. AGGIUNGERE IL LATTE IN PIU’ SE LA CONSISTENZA NON E’ ANCORA GIUSTA PER RENDERE LA CERMA SPALMABILE. AUMENTARE LA VELOCITA’ A MEDIO-ALTA E CONTINUARE FINCHE’ LA CREMA NON SIA LEGGERA E SPUMOSA. NE VENGONO FUORI POCO MENO DI 3 TAZZE. OVVIAMENTE PER IL GUSTO DI VANIGLIA SI METTE L’ESTRATTO DI VANIGLIA O PER QUELLO AL CIOCCOLATO SI METTONO UN ETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE E 30 GR DI CIOCCOLATO AMARO SCIOLTI.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=AFVprs78VN4eeqqEEqual
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http://www.rai.it/dl/video/smooth/433x3254f5f62bf-d214-4e3d-9102-420246ce71fb.pngFrittata per tutti • FRITTATA ALLE ALICI
400g. di alici pulite
4 uova
60g. di pecorino grattugiato
Prezzemolo tritato
peperoncino macinato
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Lavare e lasciare sgocciolare le alici. Sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Unire le alici e versare il composto in padella.
Cucinare la frittata girandola almeno una volta.
• FRITTATA CON CIPOLLOTTI E ORIGANO
4 uova
150g. di cipollotti
Foglie di origano fresche
Olio di oliva
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva
Pulire i cipollotti e affettarli sottilmente. Scaldare l’olio in padella e versare il cipollotto, aggiungere l’origano, il sale e una macinata di pepe. Stufarli a fuoco dolce.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocere la frittata su entrambi i lati.
• FRITTATA CON RICOTTA E BASILICO
10 foglie di basilico
4 uova
30g. di pecorino grattugiato
120g. di ricotta
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva
Pulire le foglie di basilico e spezzettarle con le mani. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungere il pecorino grattugiato, la ricotta e le foglie di basilico spezzettate.
Scaldare l’olio in una padella e versare il composto.
Cuocerla girandola almeno una volta e servire
• FRITTATA CON POMODORI E GROVIERA
4 uova
2 pomodori rossi
15g. di groviera grattugiata
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di latte
Una noce di burro
Sale e pepe
Olio extra vergine
Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Tritare la cipolla. Lavare e spezzettare il basilico.
Scaldare l’olio e il burro in una padella. Stufare la cipolla e adagiare le fettine di pomodoro in un solo strato. Aggiustare di sale.
Sbattere le uova, aggiungere la groviera e il basilico, aggiungere il latte, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto sui pomodori e continuare la cottura a fuoco medio. Cuocere con un coperchio senza girare la frittata.
• FRITTATA CON YOGURT, CURRY E TIMO
4 uova
125g. di yogurt magro
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di curry
2 rametti di timo
Sale
Olio extra vergine
In una ciotola versare lo yogurt con il curry e amalgamare.
Sbattere le uova e aggiungere le foglioline di timo. Aggiustare di sale.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, versare il composto di uova, curry e timo. Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Girare la frittata e lasciare cuocere ancora per un paio di minuti.
Servirla in un piatto cospargendola con altre foglioline di timohttp://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=B9cl26sAwbkeeqqEEqual
