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Busiata cu l’agghia, muddica atturrata e patate fritte
- Durata: 00:21:25
- Voti:
/dl/images/433x3251329301129502chibat1402.jpgBusiata cu l’agghia, muddica atturrata e patate fritteFabbisogno alimentare: Farina q.b., Acqua, sale q.b., 2 patate , Olio per friggere q.b. - Per il pesto: 2 spicchi d’aglio di Nubia IGP , Basilico fresco q.b. , Mandorle pelate tostate q.b., 1 grappolo di pomodori ciliegino , Peperoncino in polvere q.b. Olio, sale q.b. - Procedimento: Impastare acqua e farina, ricavare dei cordoncini e passarli al ferretto (buso) per ottenere le tipiche “busiate” da cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo tagliare le patate a cubetti e friggerle in olio profondo. Pestare il resto degli ingredienti e condirvi la pasta scolata al dente. Unire le patate fritte e servire.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=D5PRQEfTOjQeeqqEEqual -
Cheesecake alle fragole
- Durata: 00:00:33
- Voti:
/dl/images/433x3251329300794730fragole1402.jpgCheesecake alle fragoleIngredienti: 400g di baicoli, 300g di fragole, 250ml di panna fresca, 250g di formaggio spalmabile, 50g di burro, il succo di un limone, 2 uova, rum q.b., 1 cucchiaio di zucchero, menta fresca q.b. - Procedimento: frullare la metà delle fragole con il rum e il succo di limone. Frullare i baicoli con lo zucchero e il burro morbido. Montare la panna senza lo zucchero e a parte montare le uova. Unire i due composti al formaggio spalmabile amalgamando bene con una frusta. Prendere due bicchieri, mettervi sul fondo i biscotti frullati, proseguire con la mousse di panna e formaggio, aggiungere la salsa di fragole e rum e terminare con delle fragole tagliate a metà. Decorare con delle foglioline di menta e servire.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=dvVpjK4pPpPlussVHYeeqqEEqual -
Riso basmati con pollo speziato
- Durata: 00:00:30
- Voti:
/dl/images/433x3251329300785012riso.jpgRiso basmati con pollo speziatoIngredienti: 200g di riso basmati, 300g di petto di pollo, 2 carote, 2 coste di sedano, curry, 100ml di panna, peperoncino q.b., cumino q.b., prezzemolo q.b., farina q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. - Procedimento:Rosolare il petto di pollo tagliato a bocconcini in un tegame con l’olio, le carote e il sedano tagliati a bastoncini, il peperoncino e il cumino. Cuocere il riso per 6’ in acqua bollente salata, scolarlo e unirlo al pollo. A parte, far bollire dell’acqua con il curry e la panna, aggiungere alla salsa un roux preparato con l’olio e la farina e amalgamare il tutto con il riso. Regolare di pepe, decorare con delle foglie di prezzemolo e servire.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=Dyb0NrOo6K0eeqqEEqual -
Bouquet di vitella con verdurine croccanti
- Durata: 00:00:30
- Voti:
/dl/images/433x3251329300769993bouquet1402.jpgBouquet di vitella con verdurine croccantiIngredienti: 300g di fettine di vitella, 200g di cime di broccolo siciliano, 100g di mandorle a filetti, 2 coste di sedano, 2 carote, cognac q.b., pepe rosa q.b., prezzemolo q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. - Procedimento: tagliare il sedano e le carote a bastoncini, suddividere le verdurine in mazzetti e avvolgere ciascun mazzetto con una fettina di vitella. Legare ciascun bouquet con una strisciolina di carne e rosolare in un tegame con l’olio e il pepe rosa. Sfumare con il cognac, aggiungere il prezzemolo e regolare di sale e pepe. A parte, sbollentare le cime di broccolo e poi saltarle in un tegame con l’olio e le mandorle. Servire i bouquet di vitella al centro del piatto con intorno le cime di broccolo.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=YQEmc1OMCMkeeqqEEqual -
Cuoricini di pasta con bufala e fiori di zucca
- Durata: 00:00:34
- Voti:
/dl/images/433x3251329300757172cuoricini1402.jpgCuoricini di pasta con bufala e fiori di zuccaIngredienti: 100g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 1 mozzarella di bufala da 300g, 6 fiori di zucca, 100g di olive nere denocciolate, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 peperoncino fresco, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. - Procedimento: Impastare la farina con l’uovo e il triplo concentrato di pomodoro. Stendere la sfoglia e con un coppapasta a forma di cuore ricavare i cuoricini. Cuocerli in acqua bollente salata. Stufare i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati grossolanamente in un tegame con l’olio, le olive, il peperoncino, il sedano e la carota tagliati a dadini. A parte, tagliare la mozzarella di bufala a cubetti e condirla con l’olio, il sale e il pepe. Scolare i cuoricini di pasta, servirli sopra la dadolata di mozzarella con i fiori di zucca e le olive tutt’intorno.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=zEGYn5Q6QYoeeqqEEqual -
Christian Milone: panini, panini e ancora panini
- Durata: 00:07:06
- Voti:
/dl/images/433x3251329300643645panini1402.jpgChristian Milone: panini, panini e ancora paniniOggi Christian ci propone i seguenti panini: 1) Melanzane, salmone affumicato e brie, 2) Prosciutto crudo, stracchino, pomodori secchi,rucola, 3) Mortadella, carciofi, crema al tartufo, scamorzahttp://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=0Smi0Vr9croeeqqEEqual -
Sergio Barzetti: Cuore di orata con carciofi all’arancia
- Durata: 00:13:28
- Voti:
/dl/images/433x3251329300510453cuore1402.jpgSergio Barzetti: Cuore di orata con carciofi all’aranciaIngredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da circa 150g cadauno, 8 code di gambero, 6 carciofi, 3 rametti di timo, il succo di 2 arance non trattate, 1 scalogno, 6 foglie di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b., 1 pomodoro per decorare - Procedimento: Pulire i gamberi, adagiare i filetti di orata sopra un tagliere in senso verticale e con la parte più larga verso di voi. Incidere profondamente per il lungo partendo da una distanza di circa 1 cm dall’estremità più sottile ottenendo così due frange uguali fra loro. Formare un cuore arrotolando le due frange verso l’interno del filetto, accomodare due gamberi per ogni cuore e fissare con l’aiuto di uno spiedo di bambú. Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili. In una padella, scaldare 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, imbiondire lo scalogno, unire i carciofi, la foglia di alloro, spruzzare il tutto con il succo delle arance e cuocere coprendo con un coperchio per 3’. Profumare con le foglioline di timo, salare e proseguire la cottura per altri 4’ circa. Infornare il pesce per 12’ a 190°, disporlo sul piatto da portata adagiando i cuori sopra i carciofi e terminare con un filo d’olio extravergine a crudo. Decorare a piacere con delle code di gambero, dei petali di pomodoro e delle foglie di prezzemolo.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=iEM06H8x5mMeeqqEEqual -
Ravioli di san valentino
- Durata: 00:08:38
- Voti:
/dl/images/433x3251329300377487ravioli1402.jpgRavioli di san valentino200 gr di farina 00, 200 gr di semola rimacinata di grano duro, 75 gr di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 4 uova, 1/2 bicchiere d'acqua circa (se necessario), 200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di cioccolato gianduia, 300 gr di panna da montare, 2 cucchiai di Rum , 50 gr di gocce di cioccolato, 60 gr di ricotta di pecora.
Procedimento:Impastare le farine, il cacao, il caffè, con le uova e l'acqua se necessaria, fino a formare una pasta ben soda e lasciare riposare. Setacciare la ricotta e unirla alla ganache al cioccolato lentamente. Aggiungere infine le gocce di cioccolato. Versare la crema ( che dovrà essere di consistenza densa e spumosa) in una sacca da pasticcere. Stendere la pasta a piccole porzioni infarinando bene il piano da lavoro e lavorandola bene con la macchinetta per la pasta. Con la sacca da pasticcere versare dei ciuffetti di ripieno a distanze regolari vicino al margine superiore della sfoglia. Inumidire leggermente con l'aiuto di un pennello i bordi e gli spazi tra i ripieni e chiudere piegando la sfoglia nel senso della lunghezza. Premere bene ogni spazio partendo da sotto , lati e sopra. Attenzione a non lasciare aria nello spazio adibito al ripieno altrimenti si potrebbero aprire in cottura. Friggere in abbondante olio d’arachidehttp://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=Htz4gkB8fSgeeqqEEqual -
Sformatino al cioccolato bianco con salsa di lamponi
- Durata: 00:00:36
- Voti:
/dl/images/433x3251329159824602romani_sformatino_130212.jpgSformatino al cioccolato bianco con salsa di lamponiIngredienti: 1 uovo intero, 1 tuorlo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 80g di burro, ½ bustina di lievito, un cucchiaino di aceto di vino bianco, 100g di cioccolato bianco, 200ml di panna fresca, 200g d i lamponi, acqua q.b., 1 cucchiaio di zucchero, buccia di limone q.b. Amalgamare l’uovo con il tuorlo, lo zucchero, la farina, il burro, il lievito e l’aceto. Mettere il composto ottenuto in uno stampo e cuocere in forno a 180° per 20’. Nel frattempo, cuocere i lamponi con l’acqua e lo zucchero e poi frullare. In un tegame a parte sciogliere a fuoco dolce la panna con il cioccolato. Mettere la salsa di lamponi alla base del piatto con sopra lo sformatino, nappare con la crema di cioccolato e decorare con dei lamponi freschi.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=Q2kokq8ogkYeeqqEEqual -
Conchiglioni gratinati alla carbonara con friarielli piccanti
- Durata: 00:00:44
- Voti:
/dl/images/433x3251329159700799romani_conchiglioni_130212.jpgConchiglioni gratinati alla carbonara con friarielli piccantiIngredienti: 300g di conchiglioni di pasta, 200g di friarielli, 150g di soppressa piccante, 150g di olive nere, 150g di formaggio grana grattugiato, 2 uova intere, 1 tuorlo, 100 ml di panna, buccia di limone q.b., noce moscata q.b., 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. Con un frusta elettrica sbattere le uova con il tuorlo, il grana, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata, la panna e il pepe. Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata e scolarli ancora al dente. Farcirli con il composto precedentemente ottenuto e poi gratinarli in forno a 180° per 20’. Nel frattempo saltare i friarielli in un tegame con l’olio, l’aglio, la soppressa tagliata a dadini e le olive nere. Servire i conchiglioni gratinati sopra i friarielli.http://mediapolisvod.rai.it/relinker/relinkerServlet.htm?cont=UO3m5XOwO1seeqqEEqual
